Almejas

7,00 €
Impuestos incluidos

Producto servido en fresco. Indique las unidades de cada uno según tamaño y formato. Pulse en "Añadir al Carrito" y listo.   ¡Es fácil y rápido!.

La almeja es uno de los moluscos más deliciosos que nos ofrece el mar. Hay muchísimas maneras de disfrutar de las almejas pero a la marinera o a la plancha son las más conocidas. Y es que, las almejas, son un primer plato de fiesta.

Calibre
Estado
Formato
Cantidad

Estado: Fresco
 000 (30/35 P/KG.)   CUCHILLO (45/50 P/ KG.)   M.GORDA (60/65 P/KG)   MARINERA (80/90 P/Kg) 
 Envase 1 kg
 Envase 200 gr
Almeja Fina Marineras: Ruditapes decussatus.
La almeja es un bivalvo que vive enterrado en la zona intermareal.
Esta zona se convierte en un labradío donde los hombres y mujeres recogen este apreciado marisco.
Disponibilidad: Todo el año
200 gramos por persona para comer en salsa
6/10 ud por persona para comer crudas
Su concha está formada por 2 valvas iguales unidas por un ligamento que favorece su apertura y cierre. Habitualmente se encuentra enterrado o semienterrados en la arena para lo cual emplea un órgano llamado pie que tiene forma de hacha y que adquiere su fuerza gracias a que es capaz de acumular agua de mar para hacer presión.
La alimentación la realiza por filtración para lo cual emplea los sifones una especie de tubos que asoman y de ello capta el agua y por el otro elimina el agua filtrada.
Las líneas que se aprecian en sus valvas indican la edad del animal; algo parecido a lo que ocurre con los árboles.
Se trata de una especie unisexual, es decir, no hay machos ni hembras, sino que la almeja tiene ambos sexos aunque se encuentran separados. La puesta o el desove tiene lugar entre mayo y junio.
La almeja se recolecta mediante 2 sistemas prncipalmente y las vamos a nombrar de mejor a peor desde el punto de vista de viabilidad para la almeja:
  • A la marca: Es la menos invasiva y consiste en fijarse las marcas que hace la almeja para respirar e ir cogiéndolas una a una.
  • Con rastro: consiste en remover la tierra con una especie de rastrillo para sacar las almejas enterradas e ir recolectándolas.
 
Para que nos hagamos una idea una almeja del tamaño de la marinera puede tener 4-5 años y una para comer al limón 7-8 años.
Las almejas han de estar en frío y con suficiente cantidad de humedad. Por ello, lo ideal es que las mantenga hasta su preparación en el frigorífico tapadas por un paño de cocina húmedo.
No las introduzca en agua dulce para lavarlas, están ya depuradas.
Este producto se puede hacer solo:
  • A la plancha
  • Al limón
  • A la marinera
Ó  acompañado; podeís ver estas recetas en la web de karlos Arguiñano: www.hogarutil.com
  • Merluza en salsa verde con guisantes y almejas
  • Sopa de pescado
  • Pizza de gambas y champiñones
  • Empanadillas de almeja y brócoli
  • Cardo con almejas
  • Tarta de almeja y calabaza
  • Almejas rellenas
  • Rodaballo en salsa verde y almejas rebozadas
  • Lenguado a la meuniere con almejas
  • Kokotxas con almejas en salsa verde
  • Alcachofas con papatas y almejas
  • Bacalao con refrito de almejas

Nombre comercial Almeja 
Nombre científico Ruditapes Decussatus 
Zona de pesca FAO 34
Método de producción Pesca extractiva                           
Arte de pesca Rastras
Presentación Vivo
Método de conservación Mantener entre 4-8ºC; es preferible sacar de su envase y ponerlo en un plato con un paño húmedo para taparlas y que no pierdan humedad si es que viene en bolsa de papel.
Envasado Formato de 0.2/1.0 Kg en bolsa de papel o caja de madera para formatos grandes.
Vida útil Estos animales han de estar vivos en el momento de su venta.
Alérgenos/OMG,s/irradiados MOLUSCO y puede contener trazas de CRUSTACEO.No contiene organismos modificados genéticamente ni irradiados.
Destino del producto Consumo humano, población en general, salvo aquellos que sean alérgicos a los alérgenos anteriormente descritos.
Descripción de la codificación del lote Asignado a la fecha de salida de la mercancía de nuestras instalaciones.
Parámetros microbiológicos E. Coli=<230 UFC/100g.Salmonella: Ausencia en 25g.
Parámetros fisicoquímicos Metales pesados:Plomo =<1.5 mg/kg de peso frescoCadmio=<1.0mg/Kg de peso frescoMercurio=<0.5 mg/Kg de peso frescoBiotoxinasPSP=<800 microgramos7KgASP=<20mg/KgDPP=<160microgramos/kgAZA=< 160microgramos/KgYTX=<3.75mg/Kg
Características organolépticas Olor/Sabor/Color/Apariencia/Textura: PROPIAS DEL PRODUCTO
Legislación aplicable Todos los productos de Marisco Gourmet son elaborados, almacenados y/o distribuidos de acuerdos con la legislación vigente.
Envasador

Viveros San Anton S.A

RGSA: 12.00785/SS

NIF A20084869

Kaia 2120808 Getaria_ Gipuzkoa

 

Nombre comercial

Almeja Cuchillo

Nombre Científico

Ruditapes philippinarum

Origen:

FAO 67 

Método de producción:

De cría.

Presentación:

Vivo.

Vida útil:

Estos animales deben estar vivos en el momento de su venta.

Modo de conservación:

Mantener entre 4 y 8º C, durante todo el proceso de conservación, almacenamiento, transporte, distribución y venta.

Envasado:

A petición del cliente. Consultar con nuestro equipo comercial.

Peso:

A petición del cliente. Consultar con nuestro equipo comercial.

Alérgenos / OGMs / Irradiados

MOLUSCO. Puede contener trazas de PESCADO y CRUSTÁCEOS. No contiene OGM’s ni ha sido irradiado.

Destino del producto:

Destinado a empresas distribuidoras, establecimientos de hostelería y/o establecimientos de venta directa al consumidor. Apto para consumo humano, población en general, excepto aquellos que sean alérgicos a los alérgenos indicados.

Descripción de la codificación del lote:

Asignado a cada salida de la mercancía según la fecha de envasado.

Parámetros microbiológicos:

E. Coli: ≤230NMP/100g                                                              Salmonella: Ausencia en 25 g

Parámetros fisicoquímicos:

Metales pesados                                                                             Plomo: ≤1,5 mg/Kg de peso fresco                                          Cadmio: ≤1,0 mg/ Kg de peso fresco                                  Mercurio: ≤0,5 mg/ Kg de peso fresco

 

Dioxinas y PCB’s                                                                                 Suma de dioxinas: ≤3,5 pg/g peso fresco                                 Suma de dioxinas y PCB similares a las dioxinas: ≤6,5 pg/g peso fresco                                                                                            Suma de PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 y PCB180: ≤75 ng/g peso en fresco

ALMEJAS A LA MARINERA
En algunos sitios las almejas a la marinera se preparan con mucho perejil y sin pimentón, en otros sitios las almejas marineras tienen que llevar cebolla, jamón o incluso gambas. Nosotros hemos decidido preparar la receta como más nos gusta . Por cierto no dejéis de leer al final de la receta en la que os damos algunos consejos y algunos enlaces a otras recetas de amigos blogueros.
¡¡Vamos a la cocina!!
Ingredientes para 2 personas:
  • 500 gramos de almejas marinera o marinera gorda
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 50 ml de aceite de oliva (5 cucharadas)
  • 50 ml de vino blanco (5 cucharadas)
  • 50 ml de agua (5 cucharadas)
  • 1 cucharada pequeña con harina de trigo
  • 1/2 cucharada pequeña con pimentón dulce
  • sal
  • perejil (opcional)
Ponlas en un bol con agua y una pizca de sal para que suelten algún resto de arenilla o impureza. Escurrimos, enjuagamos bajo el grifo.  En una sartén grande ponemos todas las almejas bien escurridas y los 50 ml de agua. Ponemos a fuego medio y tapamos. Dejamos al fuego hasta que se abran todas.Cuando la almejas estén abiertas las pasamos a un bol y las tapamos para que no se sequen.  Reservamos el caldo.
Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. En una sartén ponemos el aceite y los ajos a fuego medio. Dejamos que el ajo tome color poco a poco, es importante que se doren pero sin que se quemen.Cuando el ajo esté dorado apartamos la sartén del fuego, esperamos 10 segundos y añadimos (en este orden) primero la harina y luego encima de ésta el pimentón. Removemos bien, añadimos el vino y ponemos de nuevo al fuego.
Ahora hay que dejar que el alcohol del vino se evapore poco a poco.Cuando el vino esté bien reducido (y no sepa a alcohol) añade el caldo que tenemos reservado de cuando abrimos las almejas. Deja a fuego medio que se reduzca y cuando le falte poco para estar con el espesor que a ti te guste.
Normalmente no hace falta añadir nada pero si ves que lo necesita añade una pizca de sal con la punta de los dedos.Ahora añade las almejas para que tomen calor y se mezclen con la salsa y espera a que termine de espesar ésta.Si quieres puedes espolvorear un poco de perejil fresco bien picado. Y listo … fuera de la cocina y  ¡¡a comer!!

horgarmania

También podría interesarle

Utilizamos cookies de terceros para mejorar su experiencia de navegación, analizar el tráfico del sitio y personalizar el contenido, los anuncios. Saber más.

Permitir cookies