Almejas

6,50 €
Impuestos incluidos

Producto servido en fresco. Indique las unidades de cada uno según tamaño y formato. Pulse en "Añadir al Carrito" y listo.   ¡Es fácil y rápido!.

Calibre
Estado
Formato
Cantidad

Estado: Fresco
 000 (30/35 P/KG.)   CUCHILLO (40/45 P/ KG.)   M.GORDA (60/65 P/KG)   MARINERA (80/90 P/Kg) 
 Envase 1 kg
 Envase 200 gr
Almeja Fina: Tapes decusatus.
La almeja es un bivalvo que vive enterrado en la zona intermareal.
Esta zona se convierte en un labradío donde los hombres y mujeres recogen este apreciado marisco.
Tras la recolección la almeja se lleva a las lonjas para su venta mediante subasta.
Disponibilidad: Todo el año
200 gramos por persona para comer en salsa
6/10 ud por persona para comer crudas
Su concha está formada por 2 valvas iguales unidas por un ligamento que favorece su apertura y cierre. Habitualmente se encuentra enterrado o semienterrados en la arena para lo cual emplea un órgano llamado pie que tiene forma de hacha y que adquiere su fuerza gracias a que es capaz de acumular agua de mar para hacer presión.
La alimentación la realiza por filtración para lo cual emplea los sifones una especie de tubos que asoman y de ello capta el agua y por el otro elimina el agua filtrada.
Las líneas que se aprecian en sus valvas indican la edad del animal; algo parecido a lo que ocurre con los árboles.
Se trata de una especie unisexual, es decir, no hay machos ni hembras, sino que la almeja tiene ambos sexos aunque se encuentran separados. La puesta o el desove tiene lugar entre mayo y junio.
La almeja se recolecta mediante 2 sistemas prncipalmente y las vamos a nombrar de mejor a peor desde el punto de vista de viabilidad para la almeja:
  • A la marca: Es la menos invasiva y consiste en fijarse las marcas que hace la almeja para respirar e ir cogiéndolas una a una.
  • Con rastro: consiste en remover la tierra con una especie de rastrillo para sacar las almejas enterradas e ir recolectándolas.
 
Para que nos hagamos una idea una almeja del tamaño de la marinera puede tener 4-5 años y una para comer al limón 7-8 años.
Las almejas han de estar en frío y con suficiente cantidad de humedad. Por ello, lo ideal es que las mantenga hasta su preparación en el frigorífico tapadas por un paño de cocina húmedo.
No las introduzca en agua dulce para lavarlas, están ya depuradas.
Este producto se puede hacer solo:
  • A la plancha
  • Al limón
  • A la marinera
Ó  acompañado; podeís ver estas recetas en la web de karlos Arguiñano: www.hogarutil.com
  • Merluza en salsa verde con guisantes y almejas
  • Sopa de pescado
  • Pizza de gambas y champiñones
  • Empanadillas de almeja y brócoli
  • Cardo con almejas
  • Tarta de almeja y calabaza
  • Almejas rellenas
  • Rodaballo en salsa verde y almejas rebozadas
  • Lenguado a la meuniere con almejas
  • Kokotxas con almejas en salsa verde
  • Alcachofas con papatas y almejas
  • Bacalao con refrito de almejas

ALMEJAS A LA MARINERA
En algunos sitios las almejas a la marinera se preparan con mucho perejil y sin pimentón, en otros sitios las almejas marineras tienen que llevar cebolla, jamón o incluso gambas. Nosotros hemos decidido preparar la receta como más nos gusta . Por cierto no dejéis de leer al final de la receta en la que os damos algunos consejos y algunos enlaces a otras recetas de amigos blogueros.
¡¡Vamos a la cocina!!
Ingredientes para 2 personas:
  • 500 gramos de almejas marinera o marinera gorda
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 50 ml de aceite de oliva (5 cucharadas)
  • 50 ml de vino blanco (5 cucharadas)
  • 50 ml de agua (5 cucharadas)
  • 1 cucharada pequeña con harina de trigo
  • 1/2 cucharada pequeña con pimentón dulce
  • sal
  • perejil (opcional)
Ponlas en un bol con agua y una pizca de sal para que suelten algún resto de arenilla o impureza. Escurrimos, enjuagamos bajo el grifo.  En una sartén grande ponemos todas las almejas bien escurridas y los 50 ml de agua. Ponemos a fuego medio y tapamos. Dejamos al fuego hasta que se abran todas.Cuando la almejas estén abiertas las pasamos a un bol y las tapamos para que no se sequen.  Reservamos el caldo.
Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. En una sartén ponemos el aceite y los ajos a fuego medio. Dejamos que el ajo tome color poco a poco, es importante que se doren pero sin que se quemen.Cuando el ajo esté dorado apartamos la sartén del fuego, esperamos 10 segundos y añadimos (en este orden) primero la harina y luego encima de ésta el pimentón. Removemos bien, añadimos el vino y ponemos de nuevo al fuego.
Ahora hay que dejar que el alcohol del vino se evapore poco a poco.Cuando el vino esté bien reducido (y no sepa a alcohol) añade el caldo que tenemos reservado de cuando abrimos las almejas. Deja a fuego medio que se reduzca y cuando le falte poco para estar con el espesor que a ti te guste.
Normalmente no hace falta añadir nada pero si ves que lo necesita añade una pizca de sal con la punta de los dedos.Ahora añade las almejas para que tomen calor y se mezclen con la salsa y espera a que termine de espesar ésta.Si quieres puedes espolvorear un poco de perejil fresco bien picado. Y listo … fuera de la cocina y  ¡¡a comer!!

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