Buey

13,00 €
Impuestos incluidos

Producto servido fresco o cocido. Indique las unidades de cada uno según tamaño y formato. Pulse en "Añadir al Carrito" y listo.  El buey está pesado en fresco.

El buey de mar que aunque no tenga la consideración de un Centoll@ es un marisco con mucha carne, fácil de desmigar. Lo puedes desgustar tal cual o preparar un txangurro a la donostiarra con su carne desmenuzada, cebolla, coñac, tomate,...dentro de su caparazón gratinada al horno, una auténtica delicia.

Calibre
Estado
Formato
Cantidad

Estado: Cocido Fresco
 0,4-0,6    0,7-0,9   1 - 1,2   1,3-1,5 
  1 UD
Disponibilidad: Todo el año
Origen:  Inglaterra
Cancer pagurus es su nombre científico.
Tiene la cáscara lisa y de color marrón.
Disfruta de este producto de alta calidad servido en fresco o cocido sin demora.
1 pieza para 2 personas
El buey es decápodo y y las primeras patas se llaman pinzas. Con las que tritura a las presas que principalmente se trata de peces pequeños o estrellas de mar.
La diferencia entre macho y hembra estriba en la forma de su abdomen, redondo si es hembra y macho si es alargado.
Al comer la hembra podemos encontrar entre la carne lo que llamamos coral que es de color naranja y son las huevas aun sin expulsar de la hembra.
Habitualmente para poder trabajar con esta especie se le cortan los nervios de las pinzas delanteras para evitar pequeños accidentes durante su manipulación.
Si el producto lo ha pedido en fresco lo ideal es que lo cueza antes de 24 horas y durante ese tiempo manténgalo en el frigorífico tapado con un paño húmedo.
Para la conservación del producto cocido, manténgalo en el frigorífico y sáquelo media hora antes de su consumo para atemperarlo.
  • Buey de mar cocido
  • Creps de buey
  • Canelones fríos de buey de mar
  • Mousse de buey de mar
  • Tostadas de buey de mar
  • Pastel de buey de mar
  • Buey de mar al horno
  • Pasta con buey de mar
  • Buey de mar con aguacate
  • Croquetas de txangurro
BUEY DE MAR
Nombre comercial
Buey de mar
Nombre científico
Cancer pagurus
Zona de pesca
FAO27- Atlántico Noreste Subzona: Canal de la Mancha
Método de producción
Pesca extractiva                           
Arte de pesca
Nasas y trampas
Presentación
Vivo o cocido según preferencias del cliente.
Método de conservación
Mantener entre 4-8ºC el vivo y por debajo de 7ºC el cocido; es preferible sacar de su envase y ponerlo en un plato con un paño húmedo para taparlas y que no pierdan humedad si es que viene en bolsa de papel en el caso del producto vivo. Para el cocido mantener en su envase a temperaturas de refrigeración.
Envasado
Formato 1 unidad por bolsa
Vida útil
Estos animales han de estar vivos en el momento de su venta, en el caso de producto vivo.
Para el cocido son 5 días de caducidad desde su cocción tal y como se indica en la etiqueta que acompaña al producto.
Alérgenos/OMG,s/irradiados
CRUSTACEO y puede contener trazas de MOLUSCO.
No contiene organismos modificados genéticamente ni irradiados.
Destino del producto
Consumo humano, población en general, salvo aquellos que sean alérgicos a los alérgenos anteriormente descritos.
Descripción de la codificación del lote
Asignado a la fecha de salida de la mercancía de nuestras instalaciones.
Para el producto cocido, se asigna la fecha de caducidad.
Parámetros microbiológicos
Salmonella: Ausencia/ 25g.
Listeria Monocytogenes: Ausencia/ 25g.
Parámetros fisicoquímicos
Metales pesados:
Plomo =<0.5 mg/kg de peso fresco
Cadmio=<0.0mg/Kg de peso fresco
Mercurio=<0.5 mg/Kg de peso fresco
 
Características organolépticas
Olor/Sabor/Color/Apariencia/Textura: PROPIAS DEL PRODUCTO
Legislación aplicable
Todos los productos de Marisco Gourmet son elaborados, almacenados y/o distribuidos de acuerdos con la legislación vigente.
Envasador
Viveros San Anton S.A
RGSA: 12.00785/SS
NIF A20084869
Kaia 21
20808 Getaria_ Gipuzkoa
Valor nutricional por 100g de producto cocido
Energía
116Kcal/467KJ
Proteína
18g
Grasas de las cuales
4.7 g
       Monosaturadas
2.4 g
       Polisaturadas
0.9 g
       saturadas
1.4g
Hidratos de carbono
0 g
Sal
2.25 g
 
PUDIN DE BUEY DE MAR
¿Quieres preparar una comida ó cena deliciosa  y dejar satisfechos a esos comensales tan especiales?
El Pudin de Buey de mar puede ser una buena opción para ello, ¡Toma nota!
Ingredientes para 4 personas:

- 500 g Buey de mar
- 200 g langostinos pelados
- 200 ml Nata líquida
- 200 ml Tomate frito
- 5 huevos
- Pan rallado
- Sal
- Mayonesa

Elaboración:
Introducimos a cocer un buey de aproximadamente 500 gr con abundante sal , es conveniente empezar con agua tibia para que no eche las muelas y las patas por el cambio brusco de temperatura  y  habría que hervirlo durante aproximadamente 12 minutos. Si lo deseas, puedes pedir el buey de mar ya cocido. Al cocerse , se deja hasta  que se temple y se saca la carne de las muelas y el cuerpo del buey con la ayuda de un martillo o tenazas.
A continuación pon a cocer los langostinos en agua tibia con un puñado de sal y déjalos hervir durante 4 ó 5 minutos
Seguidamente vamos a mezclar todos los ingredientes del pastel. Bate los huevos en un bol grande, añade la nata líquida, un poquito de sal, la salsa de tomate frito y bate todo bien hasta que el conjunto quede uniforme.
A continuación, añade el buey de mar y los langostinos pelados. Mezclamos bien para que se unifiquen con la salsa. Si lo prefieres, tritúralo todo con la batidora para que la textura sea más fina.
Por último, precalienta el horno a 220 ºC. Unta un molde rectangular con aceite y un poco de pan rallado. Vierte la mezcla del pastel, cubre con papel de aluminio o papel de horno y ponlo a cocer al baño maría en el horno a 180 ºC durante 45 minutos, hasta que el pastel esté totalmente cuajado. Puedes comprobar el punto de cocción introduciendo el filo de un cuchillo, y una vez salga limpio, el pastel estará cocinado.
¡Listo! Ya sólo tendrás que sacar del molde  el pastel y cortar en rodajas. Decora con lechuga picada alrededor y mayonesa ... ¡quedará riquísimo! Una receta perfecta para disfrutar de todo el sabor del mar y con una textura deliciosa.

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